Rödbetor med fetaröra och kryddig kyckling

4 portioner

Ingredienser:

• 900g fast potatis
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• 1 msk oregano
• 1 tsk kanel
• 1 krm cayennepeppar
• 1 1/2 msk strösocker
• 1 1/2 msk vitvinsvinäger
• 4 kycklingfiléer
• 150 g fetaost
• 1/2 dl smetana
• 500 g kokta rödbetor
• 1 msk rödvinsvinäger
• 65 g rucola
• 1 dl pumpakärnor

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och sätt in en ugnsplåt.
• Dela potatisen och blanda den med hälften av olivoljan, salt och peppar.
• Lägg potatisen på den förvärmda plåten. Rosta potatisen mitt i ugnen ca 15 minuter.
• Blanda de torra kryddorna med socker och vinäger. Bryn kycklingfiléerna i en stekpanna med resten av olivoljan. Vänd dem i kryddblandningen. Lägg dem på potatisplåten och sätt in i ugnen ytterligare ca 15 minuter eller tills kycklingens innertemperatur är 72°C. Skär filéerna i skivor.
• Smula fetaosten och blanda den med smetana. Smaka av med peppar.
• Dela rödbetorna i bitar och vänd runt med vinäger, salt och peppar.
• Servera kycklingen med potatis, fetaröra, rödbetor, rucola och pumpakärnor.

Lycka till

/Carina