Antipasti med auberginepasta

4 portioner

Ingredienser

• 1 aubergine
• 1 rödlök
• 1 msk olivolja
• 1 vitlöksklyfta
• 1 tsk strösocker
• salt och peppar
• 400 g konserverade körsbärstomater
• 50 g hel skållad mandel
• 1/2 kruka basilika
• 2 förp färsk pasta, gärna tagliolini (à 250 g)
• antipasto kallskuret

Gör så här:

• Skär auberginen i tärningar, ca 2x2 cm. Skala och skär löken i klyftor.
• Stek aubergine och lök i olivoljan i en stekpanna, gärna teflon. Krydda med pressad vitlök, socker, salt och peppar. Tillsätt tomaterna och låt puttra ca 3 minuter.
• Rosta mandlarna i en het stekpanna tillsammans med lite salt. Grovhacka mandeln och basilikan.
• Koka pastan enligt anvisningen på förpackningen.
• Blanda pastan med auberginefräset, basilika och mandel och servera till charken.

Lycka till

/Carina