Halstrad lax med grönärtsguacamole

4 portioner

Ingredienser:

• 900g potatis
• 2 msk olivolja
• salt och peppar
• 250 g gröna ärter
• 1 rödlök
• 2 vitlöksklyftor
• 1 röd paprika
• ca 600 g laxfilé
• 1 lime
• 65 g mangoldskott

Gör så här:

• Sätt ugnen på 225°C och ställ in en ugnsplåt.
• Dela och blanda potatisen med hälften av olivoljan, krydda med salt och peppar.
• Häll ut potatisen på plåten och rosta den ca 15 minuter.
• Koka upp vatten i en kastrull och lägg i ärterna och låt dem koka 2 minuter så de är tinade och varma.
• Mixa ärterna och resten av olivoljan till en grov puré i en matberedare eller med en stavmixer.
• Skala, hacka lök och vitlök.
• Dela, kärna ur och skär paprikan i små tärningar. Blanda lök- och paprikahacket med ärtpurén. Smaka av med salt och peppar.
• Skär laxen i 8 skivor. Halstra dem i en het stekpanna med lite salt ca 2 minuter på varje sida. Krydda med salt och peppar.
• Skär limen i klyftor och servera till laxen, potatisen, guacamole och mangoldskott.

Lycka till

/Carina