Kyckling satay med jordnötssås och syrliga rotfrukter

4 portioner

Ingredienser

• 1/2   kruka koriander
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk strösocker
• 1 msk olja
• ca 900 g kycklingben
• 4   portioner ris (eller annat gryn)

Jordnötssås

• 1   vitlöksklyfta
• 1 msk olja
• 1 msk riven färsk ingefära
• 1 tsk sambal oelek
• 1 msk strösocker
• 3 dl vatten
• 1 1/2 dl salta jordnötter
• 1 msk soja
• 1/2   lime
• salt

Rotfrukter

• 100 g kålrabbi
• 2   morötter
• 1/2   kruka koriander
• 1/2 msk olivolja
• 1/2   lime
• salt och peppar

 Så här gör du:

• Sätt ugnen på 225˚C.
• Hacka koriandern och blanda med ingefära, socker och olja. Blanda marinaden väl med kycklingen.
• Stek kycklingbenen mitt i ugnen ca 25-30 minuter eller tills innertemperaturen är 82˚C.
• Koka ris enligt anvisningen på förpackningen.

• Jordnötssås: Skala och riv vitlök. Fräs vitlöken i oljan, tillsätt ingefäran och fräs med ca en halv minut. Rör ner sambal oelek, socker och vatten, koka sakta ca 10 minuter.Tillsätt jordnötterna och soja, koka upp och mixa såsen. Smaka av med pressad limesaft och salt.

• Rotfrukter: Skala kålrabbin och morötterna. Skala dem sedan i tunna remsor.Blanda med hackad koriander och olivolja. Smaka av med pressad limesaft, salt och peppar.

• Serverakycklingen med ris, sås och rotfrukter.

Lycka till

/Carina